Canapees Fingerfood
Rezept Köfte
Eine gute Übersicht über Köfte Rezepte gibt hier.
Die Art der Bindung unterscheidet sich bei den verschiedenen Rezepten stark.
Häufig wird Weißbrot (Brösel), Grieß und/oder Ei verwendet.
Dieses Rezept für Köfte habe ich im Chefkoch gefunden:
| Köfte 1 | 50% | 75% | Std. | 125% | 152% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Faschiertes | 250 | 379 | 500 | 625 | 758 | 1000 | 1500 |
| Vollei | 25 | 38 | 50 | 62,5 | 76 | 100 | 150 |
| Petersilie geh. EL | 1,0 | 1,5 | 2,0 | 2,5 | 3,0 | 4,0 | 6,0 |
| Öl EL | 1,5 | 2,3 | 3,0 | 3,8 | 4,5 | 6,0 | 9,0 |
| Bulgur (Weizengrütze)EL | 1,5 | 2,3 | 3,0 | 3,8 | 4,5 | 6,0 | 9,0 |
| Salz TL | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,3 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Knoblauchzehen Stk. | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,3 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Zwiebel mittel Stk. | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,3 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Pfeffer TL | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,3 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Chili od. Pul Biber TL | 0,3 | 0,4 | 0,5 | 0,6 | 0,8 | 1,0 | 1,5 |
| Gemüsebrühe EL | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,3 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Kreuzkümmel | |||||||
| Summe | 282 | 427 | 564 | 704 | 854 | 1.127 | 1.691 |
Leider hat der Autor bei der Gemüsebrühe nicht geschrieben, ob er das Pulver oder die Flüssigkeit meint. Bei uns in Österreich ist "Brühe" immer etwas flüssiges. Ich nehme aber an, dass es sich hier vielmehr um das Pulver zwecks Geschmacksbildung handelt. Einige Kommentare haben das Ergebnis zu salzig empfunden - also Vorsicht.
Zwiebel grob, Knoblauch fein reiben. Alle Zutaten zusammen verkneten. Wenn Zeit vorhanden, eine Stunde im Kühlschrank abgedeckt "ziehen" lassen. Der Bulgur wird weich, die Masse insgesamt fester. Man kann aber auch direkt nach dem Kneten fortfahren.
Nun werden aus der Masse je nach Zubereitung entweder kleine "Eier" geformt und platt gedrückt (zum Braten in der Pfanne), große, flache Burger geformt (zum Grillen) oder etwas dickere Eier (zum Frittieren). Das Hackfleisch klebt nicht an den Händen, wenn man die Hände vorher mit Öl einfettet.
Man kann die Masse auch anderweitig verarbeiten, zum Beispiel kann man sie zwischen Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, selbstgemachte Tomatensoße darüber und ab in den Ofen. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
Das wesentliche an diesem Rezept ist die Zeit des Durchziehens - auf die nicht verzichtet werden sollte.
Um den Köfte die spezielle türkische Note zu geben, verwende ich (wie zumeist in der Türkei) immer gemahlenen Kreuzkümmel als zusätzliches Gewürz. Menge nach Geschmack.
ein weiteres Rezept für Köfte - völlig andere Art - lediglich mit Ei als Bindemittel:
| Köfte 2 | 50% | 75% | Std. | 125% | 152% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Frühlichszwiebel Bund | 0,5 | 1 | 1 | 1,25 | 2 | 2 | 3 |
| Knoblauchzehen Stk. | 0,5 | 1 | 1 | 1,25 | 2 | 2 | 3 |
| Lamm Faschiertes | 250 | 379 | 500 | 625 | 758 | 1000 | 1500 |
| Vollei | 25 | 38 | 50 | 62,5 | 76 | 100 | 150 |
| Gewürzpaste Pindjur EL | 0,5 | 1 | 1 | 1,25 | 2 | 2 | 3 |
| Gewürz Köfte-Harci EL | 3 | 5 | 6 | 7,5 | 9 | 12 | 18 |
| Salz, Pfeffer | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Öl EL | 0,5 | 1 | 1 | 1,25 | 2 | 2 | 3 |
| 190 Grad 5-25 Min. | |||||||
| Summe | 280 | 424 | 560 | 700 | 849 | 1.120 | 1.680 |
Die Gewürzpaste Pindjur besteht aus Paprika, Tomaten, Auberginen, Öl und Gewürzen und ist ähnlich wie Ajvar.
Die Gewürzmischung Köfte-Harci besteht aus Paprika, Kreuzkümmel, Paniermehl, Koriander, Lorbeer, Bockshornsaat, Senfmehl, Erbsmehl, Pfeffer, Thymian, Majoran, Rosmarin und Salz.
Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Lammhackfleisch mit Ei, Pindjur, Köfte-Harci, Frühlingszwiebeln und Knoblauch gründlich verkneten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Anschließend abdecken und den Fleischteig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach 20 längliche, etwa 10 cm lange Röllchen daraus formen. Dabei die Enden leicht spitz zugehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Röllchen darin bei mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten. Die Hitze etwas zurückdrehen, einen Deckel auflegen und die Hackröllchen in ca. 5 Minuten fertig garen. Evtl. ein Röllchen herausnehmen und anschneiden, um zu testen, ob sie durchgegart sind.
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